Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Makale Koleksiyonu

Bu koleksiyon için kalıcı URI

https://hdl.handle.net/11492/3590

Listeleniyor 1 - 20 / 21

The effect of germinated black lentils on cookie quality by applying ultraviolet radiation and ultrasound technology
(John Wiley and Sons Inc, 2024) Levent, Hacer; Aktaş, Kübra
Abstract: Black lentils contain protein, carbohydrates, dietary fiber, minerals, and vitamins, as well as phytochemicals and various bioactive compounds. Ultraviolet (UV) radiation and ultrasound (US) methods are innovative technologies that can be used to increase the efficiency of the germination process in grains and legumes. To improve the nutritional value and bioactive compounds of the cookies, black lentils germinated by applying UV radiation and US technology were used in the cookie formulation. Before the germination process, UV, US, and their combination (UV+US) were applied, and pretreated and unpretreated germinated black lentil flours were used at a level of 20% in the cookie formulation. The results revealed that pretreatment application increased the total phenolic content and antioxidant activity more than the lentil sample germinated without any treatment. In addition, the pretreatments applied further reduced the amount of phytic acid in black lentils and the lowest phytic acid content was obtained with the UV–US combination. Compared to cookies containing unpretreated germinated black lentil flour, higher L* values and lower a* values were obtained in the cookie samples containing pretreated germinated black lentil flour. Cookies containing all pretreated germinated lentils generally exhibited higher Ca and K content. This study demonstrated that UV radiation and US improved the nutritional value and bioactive components of the germinated black lentil flour and the cookies in which it was used, compared to the black lentils germinated without any treatment. Practical Application: Pretreatment of black lentils with UV/US application before germination resulted in a greater increase in total phenolic content and antioxidant activity compared to the control sample. The applied pretreatments caused a further decrease in the amount of phytic acid in black lentil samples. Black lentils germinated with the UV+US combination revealed higher Ca, Fe, K, and Mg content compared to the sample germinated without any treatment.
The quality assessment of starch based noodles enriched with acorn flour cooking characteristics physical chemical and sensorial properties
(Instituto de Tecnologia do Parana, 2024) Konya, Sevgi; Aktaş, Kübra
In this research, acorn flour (AF) was used in starch based noodle production. It was replaced with gluten free mix at four different ratios (10, 20, 30 40%) for supplementation. The results indicated that AF utilization caused lower L* values and higher a* values and the total color difference reached 22.86. Especially, 30% and 40% addition of AF led to volume and weight increases and high cooking losses compared to control. Besides these samples exhibited lower firmness values. There were not a significant effect on optimum cooking time, swelling index, water solubility index and brix values. The utilization of AF at the level of 40% increased ash, protein and fat content from 0.89%, 5.64% and 2.64% to 1.14%, 7.70% and 6.83% respectively. The highest total phenolic contents and antioxidant capacity were detected in 40% AF added samples (17.55 and 5.77 fold). Also one of the remarkable results of the study were the lower phytic acid and phytate phosphorus contents with AF usage. The results changed between 184.39-27.54 mg/100g and 52.00-7.76 mg/100g respectively. An increment in water absorption and decrement in C3 and stability values revealed with usage of 30% and upper levels of AF in mixolab measurements. The parameters of sensory analysis evaluated, it was observed that AF addition occured negative effects and it was concluded that although improvement of nutritional composition of gluten free noodles with AF, it may be used maximum 20% as ratio. © 2024 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY NC) license (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/).
A gastronomic product candidate for geographical indication: Ayranci burnt yogurt
(2023) Şen, Ali
This study aims to determine the production processes and specifics of Ayrancı burnt yogurt. In this regard, the study used the phenomenological research type, in which the qualitative research method was used. Within the scope of the research, face-to-face interviews were conducted with 8 participants who produced Ayrancı burnt yogurt and knew its taste. During the interview, a semi- structured interview form determined within the scope of the study was used. The information given by the participants was interpreted by dividing them into themes and sub-themes using descriptive and content analysis methods. At the end of the research, six themes were identified in which the name of the product came from, the stages of construction, distinguishing features, and preservation methods. According to the findings obtained from the research; Ayrancı burnt yogurt is produced with local traditional methods. Sheep yogurt and traditional natural yeast are used in its production. It has been stated that especially pewter cauldron cauldrons are used during the cooking of milk. In addition, the materials used in its production are supplied from the Ayrancı region. It has been reported that the use of local products positively affects the flavor and aroma of burnt yogurt. As a result of laboratory food analysis, the protein value of Ayrancı burnt yogurt was 7.01%, the fat content was 8.8%, and the acid value in terms of lactic acid was 1.66%. Ayrancı burnt yogurt differs from its counterparts in terms of distinctive features. Ayrancı burnt yogurt has the potential to receive geographical indication. In addition, it is thought that it can be an economic value in terms of gastronomic tourism. In this context, suggestions are presented to the relevant institutions and organizations for the registration of Ayrancı burnt yogurt with geographical indication and its evaluation within the scope of gastronomy tourism.
Investigation of nutrition knowledge levels of basketball coaches working in Karaman city center
(2023) Akturfan, Mustafa; Aktaş, Samet
Adequate and balanced nutrition is to advance success in a positive way. Adequate and balanced nutrition is necessary for the energy and mental well-being required during training and competition. Individuals with sufficient nutritional knowledge know-how, where, and how much they should get the nutrients they need while doing sports. The most important resource about nutrition education for athletes is known as trainers. The nutritional knowledge levels of trainers are important in this context. This study was carried out to determine the nutritional knowledge levels of basketball coaches working in the 2021/2022 basketball season in the city center of Karaman. The universe of the research consists of basketball coaches who have signed contracts for the 2021/2022 season in the clubs located in the city center of Karaman. In order to examine the nutrition knowledge level of the trainers, the questionnaire form, which included a socio-demographic information Question in the first part and a Question on the analysis of the nutrition knowledge level in the second part, was applied using. In the qualitative research method, it was applied with a face-to-face interview technique. Questionnaire the questions were created by making use of previous scientific studies and were examined by three experts working in the nutrition-dietetics department and the gastronomy and culinary arts department. At the end of the study, it was determined that the trainers should give correct information about nutrition to the athletes before, during, and after the training and competition, and therefore they should receive in-service training at certain intervals in order to improve their nutrition.
Karaman ili Ayrancı ilçesi mutfak kültürüne ait Şırdan Yağı üzerine nitel bir araştırma
(2022) Şen, Ali; Çiftçi, Nazife Merve
In this research, it was aimed to investigate and record the production of Şırdan oil (dry cream), which is a traditional product of the culinary culture of the Ayrancı District of Karaman Province. In this study, qualitative research method and descriptive research model were used. The data of this study were obtained through semi-structured interviews from 10 volunteers who lived in the Ayrancı district of Karaman province for many years. The research was conducted in 2022. Lamb tripe, cream, black cumin, and salt are used in the production of Şırdan oil, which has a long history of production. The consumption of Şırdan oil, which is usually consumed for breakfast, is likened to that of cream and cheese. Şırdan oil is known by some people aged 68 and up, according to research data. Although it is often known as Şırdan oil in the region, it has been reported that it was also called dry cream in ancient times. Şırdan oil, which is thought to be a forgotten product in terms of Karaman culinary culture, is seen as a promising gastronomic element in terms of gastronomy tourism. It is concluded that it would be beneficial to evaluate Şırdan oil in terms of gastronomy tourism, to establish a standard in its production, and to support the local people in its production and marketing by the relevant institutions and organizations.
Sağlık kurumlarına yapılan geri ödeme yöntemleri: Sut-Tig karşılaştırması
(Hacettepe Üniversitesi, 2021) Erdoğan, Pınar
Bu çalışmada, Karaman Devlet Hastanesi’nin 2018 yılı Tanı İlişkili Gruplar (TİG) verileri kullanılarak dolaşım sistemi hastalıkları, sindirim sistemi hastalıkları, endokrin, nutrisyonel ve metabolik hastalıklar ile böbrek ve idrar yolları hastalıkları major tanı sınıfında yer alan her bir TİG’in toplam bağıl değer içindeki oranı ile Sosyal Güvenlik Kurumu Medula sisteminde yer alan aynı vakalar için hesaplanan toplam fatura tutarının içindeki oranının kıyaslanması, böylece bu üç majör tanı sınıfına ait TİG ve Sağlık Uygulama Tebliği (SUT) ödeme oranlarının karşılaştırılması amaçlanmıştır. Çalışmaya ait veriler tigkds.saglik.gov.tr ve medula.sgk.gov.tr adreslerinden elde edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre 2018 yılı dolaşım sistemi hastalıkları major tanı sınıfına ait 1.147 vakanın oluşturduğu 36 TİG’den 25’inde TİG ödeme oranı SUT ödeme oranına göre daha yüksek bulgulanırken, 11 TİG’de bulunan vakalarda ise SUT ödeme oranı TİG ödeme oranından daha yüksek bulgulanmıştır. Sindirim sistemi hastalıkları major tanı sınıfı ait 178 vakanın oluşturduğu 31 TİG’den 17’si toplam bağıl içinde SUT’a göre daha yüksek oranda faturalandırılırken, 14 TİG’de bulunan vakalarda ise SUT ödeme oranı TİG’den daha yüksek oranda bulgulanmıştır. Endokrin, nutrisyonel (beslenme) ve metabolik hastalıklar major tanı sınıfına ait 292 vakanın oluşturduğu 9 TİG’den 4’ü toplam bağıl içinde SUT’a göre daha yüksek oranda faturalandırılırken, 5 TİG’de bulunan vakalarda ise SUT ödeme oranı TİG’den daha yüksek oranda bulgulanmıştır. Böbrek ve idrar yolları hastalıkları major tanı sınıfına ait toplam. 171 vakanın oluşturduğu 15 TİG’den 8’i toplam bağıl içinde SUT’a göre daha yüksek oranda faturalandırılırken, 7 TİG’de bulunan vakalarda ise SUT ödeme oranı TİG’den daha yüksek oranda bulgulanmıştır. Araştırma bulgularına göre iki yöntem arasında biri diğerine ödeme oranları açısından net bir şekilde üstünlük sağlamamıştır. Her bir geri ödeme yönteminin istenilen etkilerinin yanında istenmeyen etkileri de bulunmaktadır. Ülkelerin tüm sağlık hizmetlerinin finansmanında tek bir geri ödeme yöntemini benimsemek yerine farklı yöntemlerin farklı üstünlüklerinden faydalanması önerilmektedir.
İş tatmini ile tükenmişlik ilişkisi: Bir meta-analiz çalışması
(2021) Erdoğan, Pınar
Bu çalışmanın amacı, Türkiye coğrafyasında faaliyet gösteren örgüt çalışanlarında tükenmişlik ve iş tatmini arasındaki ilişkinin incelendiği çalışmaların toplam etkisini meta-analiz yöntemiyle belirlemektir. Bu amaç doğrultusunda, Ocak 2010 ve Aralık 2019 tarihleri arasında tükenmişlik ile iş tatmini ve tükenmişlik ile iş doyumu konularını ele alan tez ve makalelerden elde edilen veriler kullanılmıştır. Meta-Analiz çalışmasına tükenmişlik ve iş tatmini (iş doyumu) ilişkisini araştıran ve korelasyon verilerini kullanarak etki büyüklüğünü hesaplamak için gereken korelasyon (Pearson) katsayısı ve örneklem sayısı bulunan 72 çalışma sonucu dahil edilmiştir. Çalışma analizleri CMA 3.0 programı aracılığıyla elde edilmiştir. Yayın yanlılığı, Huni Grafiği, Begg ve Mazumdar Testi ve Hata Koruma Sayısı N istatistiği ile incelenmiştir. Etki büyüklükleri korelasyon verilerini kullanarak hesaplanmış, sonuçlar Cohen d etki büyüklüklerine göre yorumlanmıştır. Rassal etki modeli analiz sonuçlarına göre tükenmişlik ve iş tatmini arasındaki ilişki orta düzeydedir (EB= -0,457, p <0,005). Araştırmaya dahil edilen çalışmaların örneklem çeşidi, çalışma bölgesi ve çalışma yıl aralığı değişkenlerinin tükenmişlik ve iş tatmini ilişkisinde moderatör rolü bulunmamaktadır.
Sağlık kurumlarında örgütsel sinizmin medeni durum açısından incelenmesi: Bir meta analiz çalışması
(Süleyman Demirel Üniversitesi, 2021) Erdoğan, Pınar; Çevik Tekin, İlknur
Bu çalışma ile Türkiye’de sağlık kurumlarında hizmet veren sağlık çalışanlarının kurumlarına karşı yaşadıkları örgütselsinizmlerinin medeni durumlarına göre farklılaşma düzeylerinin meta-analiz yöntemiyle ortaya konulması amaçlanmıştır. Buamaç doğrultusunda, Ocak 2008 ve Aralık 2019 tarihleri arasında sağlık kurumlarında örgütsel sinizm konusunu ele alan tezve makalelerden elde edilen veriler kullanılmış ve araştırmacıların belirlemiş olduğu dahil edilme kriterlerine uygun olan 18çalışma verisi meta-analiz çalışmasına dahil edilmiştir. Huni Grafiği, Begg ve Mazumdar Testi ve Egger Testi ile incelenenyayın yanlılığı sonucunda çalışmalarda yayın yanlılığı olmadığı bulgulanmıştır. Etki büyüklükleri, meta-analize dahil edilençalışma sayısı 18’in altında olduğu için Hedge’nin g’sine göre hesaplanmış, analizler ise çalışma sonuçlarındaki heterojenliknedeniyle rastgele etkiler modeline göre yapılmıştır. Meta-analiz çalışmasına sonucuna göre sağlık çalışanlarının medenidurumlarına göre yaşadıkları örgütsel sinizm düzeylerinin etki büyüklüğü önemsiz (0,023) düzeydedir. Çalışmalardakiheterojenliğin nedenini anlamak için yapılan moderatör analizi sonucunda ise örneklem grubu ve çalışma türünün etkibüyüklüğü üzerinde moderatör etkiye sahip olmadığı, çalışma bölgesinin ise etki büyüklüğü üzerinde moderatör etkiye sahipolduğu bulgulanmıştır.
İç tatmininin örgütsel stres algısına etkisi: Cinsiyet ve medeni durumun düzenleyici rolü
(Selçuk Üniversitesi, 2021) Erdoğan, Pınar
Bu araştırmanın amacı iş tatminin algılanan örgütsel stres etkisinde akademisyenlerin cinsiyetinin ve medeni durumunun düzenleyici rolünü belirlemektir. Örgütsel stres, çalışanın örgüt politikalarından kaynaklı yaşadığı stres, iş tatmini ise bireyin işinden duyduğu hoşnutluk hali olarak tanımlanabilmektedir. Nicel araştırma yöntemi kullanılan çalışmada veriler anket tekniği ile toplanmıştır. Çalışmanın evren (N:668) ve örneklemini (n: 261) Karamanoğlu Mehmetbey Üniversite’nde görev yapan akademisyenler oluşturmaktadır. Elde edilen verilerin yapısal geçerliliğini tespit etmek için normallik analizi, keşfedici faktör analizi ve güvenirlik analizi yapılmıştır. Araştırmanın hipotezleri Hayes tarafından geliştirilen Process Macro (SPSS için) programı kullanılarak analiz edilmiş ve yorumlanmıştır. Yapılan analizler sonucunda iş tatmininin örgütsel stres algısı üzerindeki negatif etkisi kadın ve erkek akademisyenlere göre farklılık göstermekte ve hem kadın hem de erkek akademisyenlerde iş tatmini örgütsel stres algısını etkilemektedir. Ancak kadın akademisyenlerin erkek akademisyenlere göre iş tatminlerinin örgütsel stres algıları üzerindeki negatif etkisi daha güçlü olarak bulgulanmıştır. İkinci olarak iş tatmininin örgütsel stres algısı üzerindeki negatif etkisi evli ve bekar akademisyenlere göre farklılık gösterdiği bulgulanmıştır. Evli akademisyenlerin iş tatminleri örgütsel stres algısını anlamlı şekilde etkilerken bekar akademisyenlerde bu etki anlamlı değildir. Araştırmada elde edilen bulgulara göre akademisyenlerin iş tatminlerinin örgütsel stres algıları üzerinde etkisinde cinsiyet ve medeni durumun düzenleyicilik etkisi bulunmaktadır. Ancak kadınların iş tatmin düzeyleri örgütsel stres algılarını erkeklere nazaran daha yüksek düzeyde etkilemektedir. Evli akademisyenlerin iş tatminleri örgütsel stres algılarını etkilerken bekar akademisyenlerin iş tatminleri örgütsel stres algılarını etkilememektedir.
Örgütsel stres ve iş tatmini arasında psikolojik dayanıklılığın aracı rolü: Akademisyenler üzerine bir araştırma
(Muş Alparslan Üniversitesi, 2021) Erdoğan, Pınar; Ak, Murat
Bu çalışmanın amacı örgütsel stresin iş tatminine etkisine psikolojik dayanıklılığın aracılık rolünün incelenmesidir. Çalışma kapsamında örgütsel stres ile iş tatmini ve psikolojik dayanıklılık ile iş tatmini ilişkileri de incelenmiştir. Çalışmada ilk olarak değişkenler arasındaki ilişkiyi araştıran çalışmalar incelenerek hipotezler oluşturulmuştur. Bir Devlet Üniversitesi’nde çalışan 261 akademisyenden anket tekniğiyle toplanan verilerle hipotezler test edilmiştir. Elde edilen verilerin yapısal geçerliliğini tespit etmek için keşfedici faktör analizi ve güvenilirlik analizi yapılmıştır. SPSS Process Makro programı aracılığıyla yapılan analizler sonucunda örgütsel stresin iş tatminini olumsuz yönde, psikolojik dayanıklılığın iş tatminini olumlu yönde etkilediği bulgulanmıştır. Ayrıca psikolojik dayanıklılığın iş tatmini üzerindeki dolaylı etkisinin anlamlı olduğu ve dolayısıyla da psikolojik dayanıklılığın örgütsel stres ile iş tatmini arasındaki ilişkiye yüksek düzeyde etki ile aracılık ettiği tespit edilmiştir.
Comparison of culture-dependent and culture-independent techniques in the detection of lactic acid bacteria biodiversity and dynamics throughout the ripening process: The case of Turkish artisanal Tulum cheese produced in the Anamur region
(Cambridge University Press, 2021) Demirci, Talha; Oraç, Aysun; Aktaş, Kübra; Dertli, Enes; Akyol, İsmail; Akın, Nihat
Our objective was to analyze the diversity of the microbiota over 180 d of ripening of eight batches of artisanal goatskin Tulum cheeses by culture-dependent and culture-independent (PCR-DGGE) methods. V3 region of the bacterial 16S rRNA gene was amplified with the PCR after direct DNA isolation from the cheese samples. Nine different species and five genera were determined by culturing, while 11 species were identified in the PCR-DGGE technique. This diversity revealed the uniqueness of artisanal cheese varieties. The dominant genera in all the cheese samples were composed of Enterococcus species. The culture-dependent method revealed five genera (Enterococcus, Bacillus, Lactococcus, Lactobacillus, Sphingomonas) while three genera (Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus) were detected in the culture-independent method. It was concluded that combining the two methods is important for characterizing the whole microbiota of the Tulum cheese varieties produced in the Anamur region.
Effects of shorts, by-product of milling, on the chemical composition and quality properties of pasta
(Akademiai Kiado Zrt., 2021) Aktaş, Koray; Levent, Hacer; Yeşil, Saliha; Adıgüzel, Emre
The aim of this study was to investigate the effects of wheat shorts, a milling by-product, on some properties of pasta. For this purpose, wheat semolina was replaced with wheat shorts at 15, 30, and 45% levels in pasta formulation. Some physical, chemical, and sensory properties of pasta samples were evaluated and compared with control samples prepared with durum wheat semolina. As the concentrations of shorts increased in the pasta formulation, the brightness values decreased and the redness values increased. The ash, fat, total dietary fibre, total phenolic content, antioxidant activity, and mineral content increased with the use of shorts. The highest solid loss value (10.28%) was found in pasta samples containing 45% shorts. The addition of shorts up to 30% presented similar overall acceptability scores to control pasta samples. As a result, it was observed that as the shorts content of the samples increase, the nutritional value and the levels of some components that affect health positively, increase as well. So, the samples containing 30% shorts appear to be at forefront due to health effects and overall acceptability scores.
The relationship between working anxiety, stress and depression with positive psychologi-cal capital at 2020 covid-19 world pandemic
(Iğdır Üniversitesi, 2020) Urgan, Suzan; Atar, Ayşe; Erdoğan, Pınar
This study aims to reveal the relationship between the levels of anxiety, depression and stress observed in employees with positive psychological capital, during the Covid-19 outbreak that emerged in Wuhan, China in December 2019 and spread to the whole world in a short time. For this purpose, data was collected using the survey tech-nique from 402 participants selected by simple random method. Lov-ibond and Lovibond (1995) DASS (Depression Anxiety Stress Scale) and the Psychological Capital Scale developed by Luthans, Avolio, Avey and Norman (2007) used for data collection. As a result of the analysis made on the data collected in the research; positive psycho-logical capital levels of employees have been affect negatively the anxiety, depression and stress symptoms.
Effect of employees’ perceptions of optimism-pessimism on life satisfaction: 2020 coronavirus pandemic sample
(Iğdır Üniversitesi, 2020) Atar, Ayşe; Urgan, Suzan; Erdoğan, Pınar
The extraordinary events occurring today are perceived differently by individuals according to their psychological characteris-tics. The recent outbreak of Covid19, which has an impact not only on the country but also on the world, is thought to have affected the psychology of individuals in different respects. Based on this perspec-tive, the aim of this research, which was carried out with quantitative research methods, is to reveal the optimism-pessimism situations of working personnel who have been directly exposed to the outbreak or whose lives have been affected by the presence of the outbreak and to reveal how their life satisfaction has been affected. The results of the research indicating how the participants’ optimism-pessimism levels affect their life satisfaction levels in the outbreak, revealed that opti-mism perception in the outbreak environment positively affected life satisfaction, while pessimism perception negatively affected life satis-faction. Contrary to most qualitative studies on the subject, this quanti-tative study is thought to bea guideline for the outbreak of the period even after 50 years, apart from trying to contribute to the literature by obtaining the most real data on employee psychology.
Pazarlama çalışanlarında ı̇ş tatmı̇nı̇nı̇n örgütsel bağlılığa olan etkı̇sı̇nı̇n belı̇rlenmesı̇: Edremı̇t Körfezı̇ örneğı̇
(2019) Kaya, İsmet; İlban, M. Oğuzhan
Bu araştırmanın amacı pazarlama çalışanlarının iş tatmin düzeylerinin belirlenmesi ve iş tatminlerinin örgütsel bağlılıklarına etkisinin olup olmadığının tespit edilmesidir. Kaliteli insan kaynağı istihdam edebilmek işletmeler için halen önemini korumakta olup, bu insan kaynağı içerisinde pazarlama çalışanları ise önemli bir yere sahiptir. Pazarlama çalışanları-na yönelik yapılan bu araştırmanın ayrıca değer taşıdığı düşünülmektedir. Çalışma Balıke-sir ili Edremit Körfezinde faaliyet gösteren ve pazarlama departmanı olan çeşitli işletmeler üzerinde gerçekleştirilmiştir. Veri toplamak amacıyla 171 işletme ziyaret edilmiş ve yüz yüze görüşülerek ilgili anket formu 208 pazarlama personeline uygulanmıştır. Uygulanan anket formu demografik özellikler, iş tatmini ve örgütsel bağlılığı ölçmeye yönelik toplam 16 sorudan ve 3 bölümden meydana gelmiştir. Yapılan analizler neticesinde pazarlama ça-lışanlarının iş tatminlerinin örgütsel bağlılıklarını etkilediği yönünde, ayrıca çalışanların demografik özellikleri baz alındığında da ayrı ayrı iş tatminleri ve örgütsel bağlılıkları ile istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar gösterdiği noktasında sonuçlara ulaşılmıştır.
Karaman ı̇lı̇nde 2012-2018 yılları arasında hasta yatışına ve ölümüne sebep olan hastalıkların TİG sı̇stemı̇ aracılığıyla MTS dağılımının araştırılması: Retrospektı̇f bı̇r çalışma
(2019) Erdoğan, Pınar; Şanlı, Yasemin
Bu çalışmada Karaman ilinde faaliyet gösteren kamuya ait 2 hastanede Teşhis İlişkili Gruplar (TİG) verileri kullanılarak 2012-2018 yılları arasında hasta yatışına sebep olan hastalıkların ve ölümlerin MTS (Majör Tanı Sınıfı) dağılımlarının araştırılması amaçlanmıştır. Çalışmaya ait veriler http://tigkds.saglik.gov.tr adresinden elde edilmiştir. 2 hastaneden elde edilen verilerin demografik özellikleri ayrıca değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda hastaneye yatış oranları kadınlarda iki hastanede de erkeklere göre daha yüksek (Ermenek Devlet Hastanesi % 52,02; Karaman Devlet Hastanesi %56,33) olarak bulgulanmıştır. Ermenek Devlet Hastanesi’nde en fazla hasta yatışı yapılan yaş grubu 65 yaş ve üzeri olurken (%31,78), Karaman Devlet Hastanesi’nde en fazla hasta yatışı 25- 44 yaş arası gruba yapılmıştır (%26,09). Yatış nedenlerine göre Ermenek Devlet Hastanesi’nde MTS- 04 Solunum Sistemi Hastalıkları %21,13’lük oranıyla ilk sıradadır. Karaman Devlet Hastanesi’nde ise MTS - 14 Gebelik, Doğum ve Lohusalık durumu %17,77’lik oranı ile ilk sırada yer almaktadır. İki hastanede ölüm nedenleri incelendiğinde ise MTS-04 Solunum Sistemi Hastalıkları ilk sırada yer almaktadır. Anahtar Kelimeler: Hastal
Sağlık bilimleri fakültesi öğrencilerinde genel özyeterliliğin gelişmeleri kaçırma korkusu üzerine etkisi
(2019) Erdoğan, Pınar; Şanlı, Yasemin
Bu çalışmada üniversite öğrencilerinin genel özyeterlilik düzeyleri ile gelişmeleri kaçırma korkuları arasındaki ilişki incelenmiştir. Günümüzde akıllı telefon kullanımının artmasıyla birlikte özellikle üniversite gençlerinin yoğun ilgi gösterdiği sosyal medya kullanımı da artarak “Gelişmeleri Kaçırma Korkusu (FoMO)” adı verilen yeni bir olgunun ortaya çıkmasına neden olmuştur. Araştırmada amaç sağlık bilimleri fakültesine kayıtlı olan öğrencilerin genel özyeterlilik düzeylerinin FoMO düzeyleri üzerinde anlamlı bir etkisinin olup olmadığının belirlenmesidir. Tanımlayıcı nitelikte olan çalışmanın evrenini 2018-2019 Eğitim-öğretim Yılı Bahar Dönemi’nde Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi’nde öğrenim gören 450 öğrenci oluşturmaktadır. Örneklemini ise, rastgele yöntemle seçilen farklı bölüm ve sınıflarda öğrenim gören 346 öğrenci oluşturmaktadır. Veriler Sosyo-Demografik Soru Formu, Genel Öz-yeterlilik Ölçeği ve FoMO (Sosyal Ortamlarda Gelişmeleri Kaçırma Korkusu) Ölçeği kullanılarak toplanılmıştır. Verilerin değerlendirilmesi, SPSS 22.00 paket programında korelasyon, regresyon, kullanılarak yapılmıştır. Araştırma sonucunda öz yeterlilik ile FoMO arasında negatif ilişki bulgulanmıştır. Bu bağlamda özyeterlilik seviyesi yüksek olan öğrencilerin daha düşük düzeyde FoMO yaşayacağı şeklinde yorumlanabilir.
Influence of hot and cold break tomato powders on survival of probiotic L. paracasei subsp. paracasei F19, texture profile and antioxidative activity in set-type yoghurts
(Elsevier, 2020) Demirci, Talha; Sert, Durmuş; Aktaş, Kübra; Atik, Didem Sözeri; Negis, Hale İnci Öztürk; Akın, Nihat
The yoghurt samples enriched with hot and cold break tomato powders (HBT and CBT) were evaluated by monitoring the changes in some physicochemical properties and bacterial viability during storage. Besides, radical scavenging activity, total phenolic contents, and textural parameters of samples were determined. Tomato powders were added at different levels (0.5, 1, 2%) and L. paracasei F19 was used with starter culture in yoghurt production. Total solids and ash content of yoghurt without powders were lower than the others. HBT supplementation significantly increased DPPH and ABTS + scavenging activities and the highest activities were determined in yoghurt samples containing 2% HBT (197.7 g/kg, 4.84 mol trolox/kg respectively). Total phenolic content of samples ranged from 5.00 to 14.92 g GAE/kg. The addition of tomato powders decreased firmness and viscosity and plain yoghurt was found to be more consistence (12161.80 g s) and cohesive (219.50 g). The pH values of samples decreased whereas titratable acidity values increased throughout 21 days of storage and L. pantacasei F19 counts was higher than 10(6) CFU/g at the end of storage.
Influence of rice bran and corn bran addition on the selected properties of tarhana, a fermented cereal based food product
(Elsevier, 2020) Aktaş, Kübra
The main objective of this study was improving nutritional composition and functionality of tarhana, a fermented food product, with dietary fiber sources. For this purpose, two different by-products; rice bran (RB) and corn bran (CB) were used in tarhana formulation at the levels of 5, 10 and 15% and some physical, chemical, microbiological, functional and sensory attributes were examined. 15% RB added tarhana contained higher levels of ash, protein, fat content, antioxidant activity and total phenolic compounds (3.64%, 16.39%, 6.91%, 59.40% and 142.4 mg/100 g respectively) whereas the highest cellulose content was observed with 15% CB substitution (2.37%). Moreover 10% and 15% CB supplementation resulted in an increase in Lactobacillus spp. and Streptococcus spp. counts. L* values decreased with CB and especially substitution level higher than 10% decreased a* and b* values of samples. Control exhibited higher viscosity values than others. The end product was affected by enrichment with brans and overall acceptability results showed that RB addition had an unpalatable effect whereas CB added samples gained similar scores with control.
Immature wheat grain as a potential prebiotic ingredient in set-type yoghurts: impact on antioxidative, textural properties and survival of different probiotics
(Springer India, 2019) Demirci, Talha; Öztürk Negis, Hale İnci; Oraç, Aysun; Konak Göktepe, Çiğdem; Sözeri Atik, Didem; Aktaş, Kübra; Demirci, Sümeyye
The aim of this study was to investigate the effect of immature wheat grain (IWG) on the survival of Lactobacillus acidophilus NCFM (LNCFM), Lactobacillus casei 431 (L431) and Lactobacillus acidophilus 20079 (L20079) in yoghurts under cold storage. Furthermore, the impact of IWG on physicochemical, textural and antioxidative properties of yoghurts was evaluated. Fortification of yoghurt with IWG positively affected LNCFM and L20079 counts during cold storage whereas no statistical improvement was observed in the viability of L431. The addition of IWG clearly supported the antioxidative activity and total phenolic content in yoghurt. No statistical differences were discovered regarding syneresis and water holding capacity in all probiotic applications. Although, enrichment with IWG enhanced the firmness of probiotic yoghurts, it simultaneously reduced the cohesiveness and viscosity index. This study demonstrated that IWG may be used as a food additive for enhancing probiotic LNCFM and L20079 survival and providing functional aspects in yoghurt.

Güncel Gönderiler