Keten tohumu yağı ve yağsız süt tozu içeren emülsiyonların püskürterek kurutma ile enkapsülasyonu: yağ oranı ve kurutma sıcaklığının etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÇevik, Kutlu
dc.contributor.authorAlaşalvar, Hamza
dc.contributor.authorÇam, Mustafa
dc.contributor.authorYalçın, Hasan
dc.date.accessioned2025-01-12T17:13:55Z
dc.date.available2025-01-12T17:13:55Z
dc.date.issued2021
dc.departmentKMÜ, Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü
dc.description.abstractGıda endüstrisinde, yağların oksidatif stabilitesini geliştirmek ve gıda formülasyonlarına ilavesini kolaylaştırmak için yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biri enkapsülasyon işlemidir. Enkapsülasyon işleminin etkinliği çeşitli faktörlere bağlıdır. Bu çalışmada, keten tohumu yağının yağsız süt tozu kullanılarak püskürterek kurutma yöntemiyle enkapsülasyonu amaçlanmıştır. Yağ oranının etkisini belirlemek için üç farklı yağ oranına (%20, 40 ve 60) sahip emülsiyonlar sabit sıcaklıkta (175°C) enkapsüle edilmiştir. Sıcaklığın etkisinin belirlenmesi için de sabit yağ (%40) oranına sahip emülsiyonlar, üç farklı sıcaklıkta (150, 175 ve 200°C) enkapsüle edilmiştir. Yüksek sıcaklıklarda (175, 200?C) yapılan kurutma işlemlerinde benzer enkapsülasyon verimleri (%39,13-40,74) elde edilmiştir. Ayrıca, en yüksek enkapsülasyon etkinliği (%76,63) ise, düşük yağ oranına (%20) sahip kapsülde olduğu belirlenmiştir. Yağ oranındaki artışın enkapsülasyon etkinliği üzerine olumsuz etki göstermiştir (p<0,05). Yağsız süt tozu kullanılarak gerçekleştirilen enkapsülasyon işlemi sonrasında kapsüllerin akış özellikleri istenilen düzeyde olmamıştır. Ancak yüksek etkinlik ve verim değerlerinden dolayı keten tohumu yağının enkapsülasyonu için kaplama materyali olarak yağsız süt tozunun kullanılmasının uygun olduğu görülmektedir.
dc.description.abstractIn the food industry, one of the methods commonly used to improve the oxidative stability of oils and to facilitate their addition to food formulations is the encapsulation process. The efficiency of the encapsulation process depends on several factors. In this study, it was aimed to encapsulate flaxseed oil by spray drying using skimmed milk powder. To determine the effect of oil ratio, emulsions with three different oil ratios (20, 40, 60%) were spray-dried at a constant temperature (175°C). Also, an emulsion with a fixed oil ratio (40%) was encapsulated at three different temperatures (150, 175, and 200°C) to evaluate the effect of temperature. Similar encapsulation yields (39.13-40.74%) were obtained in drying processes applied at high temperatures (175, 200°C). Besides, the highest encapsulation efficiency (76.63%) was determined in the capsule having low oil ratio (20%). The increase in the oil ratio showed a negative effect on the encapsulation efficiency (p<0.05). The flow properties of the capsules were an undesirable level after the encapsulation process using skimmed milk powder. However, it seems suitable to use skimmed milk powder as a coating material for the encapsulation of flaxseed oil due to its high efficiency and yield values.
dc.identifier.citationÇEVİK, K., ALAŞALVAR, H., ÇAM, M., YALÇIN, H. (2021). Keten tohumu yağı ve yağsız süt tozu içeren emülsiyonların püskürterek kurutma ile enkapsülasyonu: yağ oranı ve kurutma sıcaklığının etkileri. Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi , 9(3), 735 - 742. doi.org/10.21923/jesd.830668
dc.identifier.doi10.21923/jesd.830668
dc.identifier.endpage742
dc.identifier.issn1308-6693
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage735
dc.identifier.trdizinid1271759
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21923/jesd.830668
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1271759
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11492/9787
dc.identifier.volume9
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorÇevik, Kutlu
dc.institutionauthoridÇevik, Kutlu/0000-0003-1187-0901
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofMühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectKeten tohumu yağı
dc.subjectYağsız süt tozu
dc.subjectEnkapsülasyon etkinliği
dc.subjectPüskürtmeli kurutucu
dc.subjectEncapsulation efficiency
dc.subjectFlaxseed oil
dc.subjectSkim milk powder
dc.subjectSpray dryer
dc.titleKeten tohumu yağı ve yağsız süt tozu içeren emülsiyonların püskürterek kurutma ile enkapsülasyonu: yağ oranı ve kurutma sıcaklığının etkileri
dc.title.alternativeEncapsulation of emulsions containing flaxseed oil and skim mıik powder by spray drying: the effects of oil ratio and drying temperature
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tam Metin / Full Text.jpg
Boyut:
839.22 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda İşleme Bölümü Makale Koleksiyonu