Yazar "Serin, Abdullah" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    A-26 İrmikaltı Unların İsraftan Kurtarılarak Yerli Vital Gluten Üretiminde Kullanılması
    (Yayıncı Yok, 2013-11) Koyuncu, Mehmet; Sayaslan, Abdulvahit; Türker, Selman; Irklı, Yavuz; Orhan, Fatma Gülşah; Serin, Abdullah
    Durum buğdayı (Triticum durum), makarna üretiminde kullanılan irmiğe öğütülürken ekonomik değeri düşük olan yaklaşık %8 civarında irmikaltı (elekaltı) un elde edilmektedir. Türkiye‘de yıllık 90.000 ton civarında üretilen irmikaltı un için yem sanayi dışında katma değeri yüksek yeni kullanım alanları bulunması gerekmektedir. Çünkü insan gıdası olarak kullanılabilecek bir ürünün hayvan yemi olarak kullanımı da israf kapsamında değerlendirilebilir. İrmikaltı unun gıda olarak kullanımı oldukça sınırlı olup yeni kullanım alanları bulmak için çalışmalar yürütülmektedir. Bu çalışmada İç Anadolu Bölgesinde faaliyet gösteren bir irmik/makarna fabrikasından temin edilen irmikaltı unun kimyasal bileşimi belirlenmiş; protein, yağ, kül ve nişasta harici karbonhidrat (lif) içeriği oldukça yüksek bulunmuştur. Bu sonuç beklenen bir durumdur; çünkü irmikaltı un buğdayın kabuk, embriyo ve kabuğa yakın anatomik bölgelerini yüksek oranda içermektedir. İrmikaltı unun nişasta içeriği %66.7 (km), irmik öğütmede hasar gören nişasta oranı ise %6.2 (irmikaltı un esasına göre, km) olarak ölçülmüştür. İrmikaltı unun protein, yağ, kül ve toplam karbonhidrat içerikleri sırasıyla %14,7; 3,5; 1,72 ve 80,1 (km) olarak tespit edilmiştir. Bu çalışma kapsamında irmikaltı unun ilk kez vital gluten üretiminde kullanımı araştırılmış, irmikaltı un üç farklı yaş öğütme yöntemiyle (hamur-yıkama, hamur-su dispersiyonu ve un-su dispersiyonu) işlenerek sırasıyla %73,1; 71,2 ve 71,0 saflıkta (protein içeriği, Nx5.7, km) ve %69,8; 55,9 ve 48,7 protein randımanında vital gluten üretimi gerçekleştirilmiştir. Üretilen vital glutenlerin ekmeklik kalitelerinin ticari vital gluten ile benzer olduğu tespit edilmiştir. Bu çalışmanın yukarıda sunulan ön verileri, ithalatla karşılanan vital glutenin yurt içinde ekenomik değeri düşük olan irmikaltı undan kısmen düşük randımanla da olsa üretilebileceğini göstermektedir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Use of durum wheat clear flour in vital gluten and bioethanol production
    (Academic Press Ltd- Elsevier Science Ltd, 2018) Sayaslan, Abdulvahit; Koyuncu, Mehmet; Türker, Selman; İrkli, Yavuz; Serin, Abdullah; Orhan, Fatma Gülşah
    During milling of durum wheat (Triticum durum) into semolina used for pasta processing, certain amount of clear flour (5-15%) with low economic value is obtained. This study aimed at determining the suitability of durum clear flours for vital gluten and bioethanol productions. The durum clear flours were wet-processed into vital gluten by three wet-milling methods, namely dough-washing, dough-water dispersion and flour-water dispersion. Vital glutens with acceptable purities (71.0-82.1% protein, Nx5.7, dm), yields (9.8-14.3%, dm) and recoveries (48.7-76.8%) were achieved by the dough-water and flour water dispersion methods. However, vital gluten by the dough-washing method could not be isolated satisfactorily. The dough mixing and breadmaking qualities of vital glutens from the clear flours were found comparable to the commercial vital gluten. The carbohydrate-rich remnants of the clear flours upon isolation of glutens were subjected to enzymatic hydrolysis and yeast fermentation, leading to ethanol yields and conversion efficiencies of 32.2-33.5% (g/g, based on clear flour solids) and 80.5 -87.6%, respectively. In conclusion, except for the dough-washing method, vital gluten and bioethanol with acceptable purities, yields, recoveries and qualities can be produced by the dough-water and flour water dispersion methods. (C) 2018 Elsevier Ltd. All rights reserved.