An optimization study for laboratory scale production of glucose syrup from potato, wheat and maize starch

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKapar Yılmaz, Emine
dc.contributor.authorAkbayrak, Ali
dc.contributor.authorBayraç, Ceren
dc.date.accessioned2025-01-12T17:09:30Z
dc.date.available2025-01-12T17:09:30Z
dc.date.issued2021
dc.departmentKMÜ, Mühendislik Fakültesi, Biyomühendislik Bölümü
dc.description.abstractGlucose syrup is a valuable food ingredient produced by the hydrolysis of starch preferrably from maize. In this study, small-scale production process of glucose syrup from wheat, maize and potato starches was investigated. Two-step ezymatic hydrolysis using ?–amylase and amyloglucosidase for liquefaction and saccharification, respectively, was analyzed based on the glucose content of a final product. The optimization of conditions was conducted with different initial amount of starch, different amount of enzymes and reaction time. Starch slurries at 30% were hydrolzed into smaller dextrins by 0.0002% (mL/g, venzyme /wstarch) ?–amylase for 2 hours and further hydrolyzed into glucose by 0.0002% (mL/g, venzyme /wstarch) amyloglucosidase for 48 hours optimally. These process conditions yielded glucose syrups with dextrose equivalent (DE) values of 97.04, 97.27 and 95.34% and dry matter content of 84.30, 78.30 and 82.37% from wheat, maize and potato starches, respectively. It was concluded that starch from different biological origins offered promising raw materials for the enzymatic production of glucose syrup wih high DE value at optimum conditions. © 2021 by the Author(s).
dc.description.abstractGlikoz Şurubu tercihen mısır nişastasının hidrolizi ile üretilen değerli bir gıda bileşenidir. Bu çalışmada buğday, mısır ve patates nişastalarından küçük ölçekli glikoz şurubu üretim süreci incelenmiştir. Sırasıyla sıvılaştırma ve şekerleştirme için α–amilaz ve amiloglukosidaz kullanılarak iki aşamalı ezimatik hidroliz, nihai ürünün glikoz içeriğine bağlı olarak analiz edildi. Koşulların optimizasyonu, nişasta için farklı başlangıç miktarları, farklı enzim miktarları ve reaksiyon süreleri ile gerçekleştirildi. Başlangıç miktarı %30 olan nişasta bulamaçları, 2 saat boyunca %0.0002 (mL/g, h enzim/a nişasta) α–amilaz ile küçük dekstrinlere hidrolize edildi ve daha sonra 48 saat boyunca %0.0002 (mL/g, h enzim/a nişasta) amiloglukozidaz ile glikoza hidrolize edildi. Bu işlem koşulları ile buğday, mısır ve patates nişastalarından sırasıyla %97.04, 97.27 ve 95.34 dekstroz eşdeğerlerine (DE) ve %84.30, 78.30 ve 82.37 kuru madde değerlerine sahip glikoz şurupları elde edildi. Farklı biyolojik menşeli nişastaların, optimum koşullarda yüksek DE değerine sahip glikoz şurubunun enzimatik üretimi için umut verici hammaddeler olduğu sonucuna varıldı.
dc.description.sponsorshipKonya Seker Industry and Co, (18-AP-002)
dc.identifier.citationYılmaz, E., Akbayrak, A., Bayraç, C. (2021). An optimization study for laboratory scale production of glucose syrup from potato, wheat and maize starch. Akademik Gıda, 19(4),364-372. doi.org/10.24323/akademik-gida.1050746
dc.identifier.doi10.24323/akademik-gida.1050746
dc.identifier.endpage372
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issue4
dc.identifier.scopus2-s2.0-85144562874
dc.identifier.scopusqualityQ4
dc.identifier.startpage364
dc.identifier.trdizinid1144456
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1144456
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11492/9286
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.24323/akademik-gida.1050746
dc.identifier.volume19
dc.indekslendigikaynakScopus
dc.institutionauthorKapar Yılmaz, Emine
dc.institutionauthorBayraç, Ceren
dc.institutionauthoridBayraç, Ceren/0000-0003-0959-6413
dc.institutionauthoridKapar Yılmaz, Emine/0000-0003-2928-6463
dc.language.isoen
dc.publisherSidas Medya A.S.
dc.relation.ispartofAkademik Gıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBotanical source
dc.subjectEnzymatic hydrolysis
dc.subjectGlucose syrup
dc.subjectStarch
dc.subjectBotanik kaynak
dc.subjectEnzimatik hidroliz
dc.subjectGlikoz şurubu
dc.subjectNişasta
dc.titleAn optimization study for laboratory scale production of glucose syrup from potato, wheat and maize starch
dc.title.alternativePatates, buğday ve mısır nişastasından laboratuvar ölçekli glikoz şrubu üretimi için optimizasyon çalışması
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tam Metin / Full Text
Boyut:
875.18 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Mühendislik Fakültesi, Biyomühendislik Bölümü, Makale Koleksiyonu