A-26 İrmikaltı Unların İsraftan Kurtarılarak Yerli Vital Gluten Üretiminde Kullanılması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-7704-9529en_US
dc.authorid0000-0001-7161-1552en_US
dc.contributor.authorKoyuncu, Mehmet
dc.contributor.authorSayaslan, Abdulvahit
dc.contributor.authorTürker, Selman
dc.contributor.authorIrklı, Yavuz
dc.contributor.authorOrhan, Fatma Gülşah
dc.contributor.authorSerin, Abdullah
dc.date.accessioned2015-01-12T12:16:28Z
dc.date.available2015-01-12T12:16:28Z
dc.date.issued2013-11
dc.departmentKMÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractDurum buğdayı (Triticum durum), makarna üretiminde kullanılan irmiğe öğütülürken ekonomik değeri düşük olan yaklaşık %8 civarında irmikaltı (elekaltı) un elde edilmektedir. Türkiye‘de yıllık 90.000 ton civarında üretilen irmikaltı un için yem sanayi dışında katma değeri yüksek yeni kullanım alanları bulunması gerekmektedir. Çünkü insan gıdası olarak kullanılabilecek bir ürünün hayvan yemi olarak kullanımı da israf kapsamında değerlendirilebilir. İrmikaltı unun gıda olarak kullanımı oldukça sınırlı olup yeni kullanım alanları bulmak için çalışmalar yürütülmektedir. Bu çalışmada İç Anadolu Bölgesinde faaliyet gösteren bir irmik/makarna fabrikasından temin edilen irmikaltı unun kimyasal bileşimi belirlenmiş; protein, yağ, kül ve nişasta harici karbonhidrat (lif) içeriği oldukça yüksek bulunmuştur. Bu sonuç beklenen bir durumdur; çünkü irmikaltı un buğdayın kabuk, embriyo ve kabuğa yakın anatomik bölgelerini yüksek oranda içermektedir. İrmikaltı unun nişasta içeriği %66.7 (km), irmik öğütmede hasar gören nişasta oranı ise %6.2 (irmikaltı un esasına göre, km) olarak ölçülmüştür. İrmikaltı unun protein, yağ, kül ve toplam karbonhidrat içerikleri sırasıyla %14,7; 3,5; 1,72 ve 80,1 (km) olarak tespit edilmiştir. Bu çalışma kapsamında irmikaltı unun ilk kez vital gluten üretiminde kullanımı araştırılmış, irmikaltı un üç farklı yaş öğütme yöntemiyle (hamur-yıkama, hamur-su dispersiyonu ve un-su dispersiyonu) işlenerek sırasıyla %73,1; 71,2 ve 71,0 saflıkta (protein içeriği, Nx5.7, km) ve %69,8; 55,9 ve 48,7 protein randımanında vital gluten üretimi gerçekleştirilmiştir. Üretilen vital glutenlerin ekmeklik kalitelerinin ticari vital gluten ile benzer olduğu tespit edilmiştir. Bu çalışmanın yukarıda sunulan ön verileri, ithalatla karşılanan vital glutenin yurt içinde ekenomik değeri düşük olan irmikaltı undan kısmen düşük randımanla da olsa üretilebileceğini göstermektedir.en_US
dc.identifier.citationKoyuncu, Mehmet...(ve ark.)"A-26 İrmikaltı Unların İsraftan Kurtarılarak Yerli Vital Gluten Üretiminde Kullanılması"Uluslararası 2. Helal ve Sağlıklı Gıda Kongresi,2013.en_US
dc.identifier.endpage633en_US
dc.identifier.startpage632en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11492/1032
dc.institutionauthorKoyuncu, Mehmet
dc.institutionauthorSayaslan, Abdulvahit
dc.language.isotr
dc.publisherYayıncı Yoken_US
dc.relation.journalUluslararası 2. Helal ve Sağlıklı Gıda Kongresi 7-10 Kasım 2013en_US
dc.relation.publicationcategoryKonferans Öğesi - Ulusal - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectVital glutenen_US
dc.subjectİrmikaltı Unen_US
dc.subjectYaş öğütmeen_US
dc.titleA-26 İrmikaltı Unların İsraftan Kurtarılarak Yerli Vital Gluten Üretiminde Kullanılmasıen_US
dc.typeConference Object

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
A-26 İrmikaltı Unların İsraftan Kurtarılarak Yerli Vital Gluten Üretiminde Kullanılması.pdf
Boyut:
297.48 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Bildiri
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.46 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Mühendislik Fakültesi,Gıda Mühendisliği Bölümü, Bildiri & Sunum Koleksiyonu